海外サーバ

http://サーバー.digi2.jp/kaigai.html
上記に情報があります。mb関数が入ってないサーバは最近はほとんどありませんが、入ってない場合はmbエミュレータが使えます。

if(!extension_loaded('mbstring'))
{
  include('mb-emulator.php');
}

config.inc.phpで上記のように読み込みます。ちなみにmbといっても日本語のみの対応のようです。